বায়োমোডিফিকেশন বলতে বিভিন্ন এনজাইম ব্যবহার করে স্টার্চের এনজাইমেটিক চিকিত্সা বোঝায়; সাইক্লোডেক্সট্রিনস, মাল্টোডেক্সট্রিনস এবং অ্যামাইলোজের মতো উদাহরণগুলি হল এনজাইমেটিক প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে উত্পাদিত পরিবর্তিত স্টার্চ। এনজাইমেটিক পরিবর্তন মৃদু অবস্থার অধীনে পরিচালিত হয়, এটি পরিবেশ বান্ধব এবং অ দূষণকারী, এবং পরিবর্তিত স্টার্চ উৎপাদন করে যা নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর। খাদ্য উপাদান হিসাবে খাওয়া হলে, এই পরিবর্তিত স্টার্চগুলি সহজেই হজম হয় এবং মানবদেহ দ্বারা শোষিত হয় এবং অনন্য শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলীর অধিকারী হয়।
মাঝারি-তাপমাত্রা -অ্যামাইলেজ এবং গ্লুকোমাইলেজ ব্যবহার করে প্লান্টেন স্টার্চের এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস স্টার্চের প্রতিরোধী স্টার্চ ভগ্নাংশ ধরে রাখার অনুমতি দেয় যখন একই সাথে অ-প্রতিরোধী স্টার্চ উপাদানগুলিকে সংশোধন করে। এই প্রক্রিয়ার ফলে পরিবর্তিত স্টার্চ কণিকাগুলি ছিদ্রের উপস্থিতি, একটি মসৃণ রূপবিদ্যা, কণার আকার হ্রাস এবং তুলনামূলকভাবে অভিন্ন আকারের বিতরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সকিনা খাতুন প্রমুখ। কম গ্লুকোজ মান সহ স্টার্চ হাইড্রোলাইসেট তৈরি করার জন্য -অ্যামাইলেজ দিয়ে স্টার্চ চিকিত্সা করা হয়; উল্লেখযোগ্যভাবে, আংশিকভাবে হাইড্রোলাইজড স্টার্চে অলিগোস্যাকারাইড থাকে যা একটি বিস্তৃত আণবিক ওজন বন্টন প্রদর্শন করে। এই অলিগোস্যাকারাইডগুলি চর্বি বিকল্পগুলিতে প্রয়োজনীয় কার্যকরী বৈশিষ্ট্য প্রদান করতে সক্ষম।
